三月茶，六月花
古法工艺将天香记忆凝结于茶
让杯底暗香流
成就鲜灵清甜的茶汤滋味
好的茉莉花茶必须选用优质的原料作为基础，但实际上，后期的窨制过程，把控制茶的每道工序才是花魂入茶的关键。 东来茉莉花茶始终坚持传统福州古法茉莉花茶窨制工艺，一层花，一层茶，层层叠加，覆盖多次，严格要求茶坯品质、茉莉花品质，保证下花量，保证窨制时长和窨制次数，在沉淀数百年的工艺基础上，匠心坚守，不断提升产品品质。
那么今天就由小编带大家一起体验福州茉莉花茶的传统窨制过程，探索东来是如何让花香茶韵间交相融合的吧~
高温杀青，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶组织，进而破坏酶的活化反应。通过揉捻，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成。茉莉花茶茶坯采用烘青干燥，烘青的干茶条索疏松、多孔隙，吸香能力强，香味清纯，与茉莉花的香型较协调，窨成的成品茶叶与花香融合在一起，更具清新鲜爽之感。
①茉莉花采摘
茉莉花采摘需根据月份不同及花形不同来采摘。5-6月底，花圆形，清香味；7月，花长形，浓香味；8-9月，花尖角型，特香味。茉莉花应在烈日当头时采摘最宜。茉莉鲜花进厂后，一要及时按级分堆，按质归堆，每堆花量控制在150Kg以下；二要尽快薄摊散热，以降低花温，恢复鲜花生机。鲜花养护俗称伺花，通过摊花和堆花反复交替的过程来调节花温、控制鲜花的生理变化，在保持鲜花生机活性的同时促进其开放吐香，为花茶窨制打下基础。吸氧之后的新鲜茉莉花茶，多呈虎爪形，此时需利用一号筛网通过抖筛的方法挑选合适的花朵，再进行去花萼花蕾处理。
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程的重点工序。将养护好的茉莉鲜花，及时与准备好的茶坯相拼和，把鲜花和茶坯充分拌和在一起进行窨制，让鲜花所吐之香直接为茶坯所吸收。在茶花拌和窨制中，当堆温超过38-40℃时，进行一次通花。将茶堆充分摊开，尽快散热、降温、通气，促进鲜花恢复生机，继续吐香，同时散发二氧化碳等不良气体。通花约1小时，堆温达到要求时，进行收堆复窨。再经过5-6h，当堆温又上升到40℃左右，花朵已成萎焉状，色泽转为微黄，嗅不到鲜香时，即应及时起花。窨制完成后，及时将茶花分离，茶花分离要干净，即茶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶。
起花后的湿茶在薄摊冷却后，及时适温烘焙。快速排除湿茶中的多余水分，为下一道工序转窨打好基础。同时需要保持适量水分，最大限度地固定、保持住茶中花香，防止花香不当散失。
⑥转窨，通花，复窨，烘焙摊凉
称得上福州茉莉花茶的，至少需要达到4窨。等级越高的花茶，投花量越大，窨制次数也越多。即重复窨花、通花、复窨、烘焙摊凉，东来茉莉花茶中最高级别为九次窨制，至少要花上三个月的时间。
完成窨制后，用少量优质鲜花再复窨一次，增强花茶香气的鲜灵度，称为提花。提花对花的质量要求却甚高，必须采用晴天朵大饱满、洁白鲜郁的优质花。提花时间较短，一般6~8小时，起花后无需再复火。
制茶师不仅要历经这些繁琐的窨制工艺，还需实时监控空气湿度、室内温度、花开程度，即使是最少的四窨一提的福州茉莉花茶，也需要历时春夏两季并经过多道严苛的窨制工艺流程。更别说东来茉莉花茶中有最高级别九窨一提，要花上三个月以上的时间，且800斤茉莉花，只得窨出100斤干茶。
当然在窨花的过程中，东来的制茶师还需实时监控空气湿度、室内温度、花开程度，才能更好地把控茉莉花茶的香气、甜度及鲜爽口感。
东来茶业董事长林增钦作为福州茉莉花茶传统工艺的传承人，不忘初心，在掌握正脉传承的非物质文化遗产保护项目福州茉莉花茶窨制工艺的同时，带领公司在传承中不断砥砺前行，创新发展，让东来成为世界茉莉花茶文化传承品牌。
